您现在的位置:凤凰古城旅游网>>民俗民风

走进凤凰——餐饮文化篇

作者:本站编辑 来源:www.i7fh.com 发布时间:2011年03月06日

餐饮文化篇

   

       由著名美术大师黄永玉题字的“万木斋"饭店。是凤凰地方
风味餐饮文化的集大成之地。“万木斋”主人杨猪娘(意即肥胖
憨厚)。本名杨昌兴,是凤凰古城有名的人物。画家黄永玉与其
交谊深厚,每次回家乡凤凰,那怕时间再忙,也要千方百计去
“万木斋"客店品吃杨猪娘亲手烹饪的地方风味佳肴。动情之
下,他给猪娘画了一幅漫画。题诗日:“老子混名叫猪娘,办菜栽
花渡时光。偶尔兴来开饭馆,口味招引十六方。"诙谐风趣,又幽
默慎之,真是令人捧腹大笑。“万木斋"饭馆现在成为古城凤凰
名声最大、游客喜欢的餐饮部门,是事出有因的。“万木斋”主人
杨猪娘人憨厚耿直,身怀绝技,炒得一手拿手好菜、,其色香味浓
出神入化,是古城凤凰当今无人可比的。追根朔源,还应从他的
前辈谈起。
    杨猪娘的父亲名叫杨月桥,是一个有名的厨师,在他七十多
年的人生旅途中,曾经给许多达官贵人及社会名流当过厨师。如
提督军门府的后代湘西镇守使田应诏,名闻遐耳威震湘黔边境
的“湘西王陈渠珍”等。深得这些达官贵人们的亲睐。杨月桥出
身贫寒,从小给人打工帮厨,他虽然年纪小,但是很有心计,在帮
厨的过程中,他细心观察,精心钻研,学得了几手炒菜的绝活。年
纪稍长后,他就专门学习享调技术,帮厨炒菜,成为古镇厅城有
名的厨师。
    杨月桥虽然没有文化,但他刻苦钻研,身怀绝技,学得几手
绝活,最受到一些名宦绅士的尊崇。l911年,辛亥革命成功之
后,田应诏担任湘西镇守使职,他听说杨月桥炒菜有一身好手
艺,于是就专门请他担任自己的私人厨师。先后跟随田应诏到过
长沙、武汉、宜昌及鄂西一带,都是田应诏的贴身私人厨师。田应
诏卸职后,陈渠珍担任了湘西镇守使,又把杨月桥请去当私人厨
师。从一九二七年至一九四九年。一直在陈渠珍身边担任陈的私
人厨师,可见他的烹饪技艺是多么的高超出色啊。杨月桥最大
的一个特点,就是不默守陈规陋习,在原菜食的烹饪基础上,结
凤凰当地人民喜食的习惯,大胆创造了60多种民问广泛喜
爱的菜食。这些菜食今日成了杨家的祖传菜谱。现介绍几种以
饷读者。
    虎  皮  扣  肉
    虎皮扣肉是古城凤凰操办酒宴不可缺少的佳肴。制作一般
都采用猪肚下的五花肉。但由于其脂肪很厚,油腻酿人,食者不
敢多吃。杨猪娘从其父手中学习掌握了这门烹饪艺术,吃食时,
不胆没有油腻厌食的感觉,相反地吃起来松碎味浓,色香俱全,
毫无一点油腻厌食的感觉,成为杨氏菜谱的精华。
    荷  叶  蒸  肉
    荷叶蒸肉是古城凤凰宴席中不可缺少的主菜之一。一般来
说,蒸肉的原料多用小米拌猪肉蒸制而成。但杨猪娘的荷叶蒸
肉却别有一番风味。他利用荷叶为载体,加以适当的作料,掌握
时间和火候,烹饪的荷叶蒸肉带有一种清纯的荷叶香味,吃起
来十分可口味佳,成为“万木斋"杨氏菜谱精品之一。
    一  品  猪  脚
    一品猪脚顾名思义,其主要原料为猪脚,制作时以猪脚为
载体,加以各种作料蒸煮而成。但在蒸煮时,必须要牢牢地掌握
火候,掌握蒸饪的时间。不宜过短,也不宜过长,只要猪脚肉质
蓬脆即可。但关键的问题就是在着料选料方面做文章。一品猪
脚成为杨氏菜谱中的美味佳肴,也永不外传。
    乞  丐  心  肺
    乞丐心肺又叫叫化子心肺。是杨氏菜谱中的美味佳肴。一
笼普通猪肺,看起来是平平常常的,但制作起来却很有学问。制
作时,把采购来的猪心肺,洗刷干净后,用清水炖纯,然后放以
着料,吃起来味香色浓,可心可口。
    红  烧  猪  肉
    成都市游客称赞说:“凤凰万木斋的红烧肉是古城凤凰一
绝。”红烧猪肉同样以猪肉为主料,制作时通过厨师巧妙地加
工。炒成的红烧猪肉不但色泽清纯美观,吃起来又香又浓。让你
不忍择筷。杨氏菜谱红烧肉是万木斋众多美味佳肴的绝品,古
城任何一家饭店无人可比。
    砂 锅 炖 肉.
    “万木斋”饭馆的砂锅炖肉堪称古城凤凰一绝。俗话说:
肉上不得正席。"但“万木斋"饭店的砂锅炖肉却是宴席
上的重要主菜。砂锅炖肉是由杨猪娘的父亲杨月桥亲手创造
的一种特色菜谱。制作时,先要选购在十八至二十斤左右的本
地黄,洗净加工后,专门放在陶瓷砂锅内炖煮,掌握好火候。
制作成品的砂锅炖肉,色香味浓,另有一番奇特的菊花香味,
不仅是菜食中的上品,同时也滋补壮阳益肾,对中老年人的身
体健康极为有利。
    王  闷  羊  肉
    王闷羊肉也是杨家祖传菜谱之一。做法十分特别,色香味
浓,著名画家黄永玉最喜欢吃王闷羊肉。他与新西兰朋友到凤
凰时,专门把猪娘请到玉氏山房去,用打波斯这种形式品吃。据
传,杨猪娘的父亲身前也最喜欢为其他人家制作这种菜食。在
厅城沱江镇,凡是结婚嫁女的人家,百分之八十的人家都要请
他掌厨,专制作王闷羊肉,风行一时,想不到,一种普通的菜食
文化也竞有如此的魅力。
    寒冬桔芽炒鸡蛋
    寒冬椿芽炒鸡蛋是杨家祖传菜谱的绝活。冬天寒冷异常,
万木凋零,落叶干枯,又去那里找来鲜嫩的椿芽呢。为制作这种
菜食,杨月桥颇费了一番心思。首先他在家中做一密室,当秋天
一到时,就把不落叶的幼椿木树培植在温室中,到寒冬时,幼树
又发新芽,用时把嫩芽摘去与鸡蛋拌炒即得。另外一种办法是
如果没有椿木芽,也可用椿木皮代替。制作时把幼椿木皮洗净,
细细切好后,拌鸡蛋炒熟即成,色香味浓,可心可口。
    “万木斋”自从开办以来,每天到这里慕名而来的食客络
绎不绝。它以菜食制作特殊,菜食品位奇佳而出名。从祖国的大
江南北各地来古城凤凰旅游的游客,不管时间短暂,也不管日
程安排的很紧张,值绝不放过任何一个机会,都要抽出时间来,
到“万木斋”品赏风味佳肴。他们说,景点少看几个都不要紧,但
“万木斋"绝不能不去,甚至有些游客说:“游古城凤凰,如果不
到‘万木斋’就是终身一大遗憾。”“万木斋”不仅以她的古朴
而奇特的名字及其地方风味浓郁的美味佳肴而深深地吸收着游
客,同时还有它环境卫生和一流服务的态度感染着游客。近年
来,很多电影演员、电视名星、音乐家、文艺家、作家、画家都先后
到过“万木斋”光顾。著名歌唱家宋祖英、陈思思、作曲家谭盾先
后到过“万木斋”。2004年,国家副主席曾庆红在画家黄永玉
陪同下,一起到“万木斋"进餐,使“万木斋”名声远扬,鸿福齐
天。

凤凰古城旅游接待中心
独立成团咨询专线:400-8830-999
散客拼团咨询专线:QQ:138231222
自助游线咨询专线:QQ:138074408
自驾车游咨询专线:QQ:138017968
商务会议咨询专线:QQ:138230222
报名流程
1——选择来张家界的交通方式
2——选择更好更合适您的旅游线路
3——联系我社进行详细咨询
4——按照您的要求进行行程确认
5——导游在出站口接站启程
凤凰旅游线路
分享到: